今年的最后一个长假，大家过得怎么样？
是把远方的风景存在心底，还是在家把爸妈沉甸甸的爱长在身上？
我嘛，这个假期也算过得挺充实的。
除了刷老剧，当然也有刷新番。
比如一上线就获得9.6分超高评分的《街头美食斗士》第二季。
喏，后台已经有迫不及待的小可爱来催菜谱了↓
倒也看到好几道手痒想试试复刻的菜谱，但方子还需要琢磨，后面再给你们安排。
今天先给大家安排白老师在《白钟元的料理秘籍》中做过的的另外一道菜谱——砂锅鸡蛋羹。
这道菜的视频一在YouTube推出，就斩获了280万的播放量。
屏幕一端的我，也被它馋得口水飞速分泌。
刚好前几天从家里回来，菜妈给我捎上了一大油壶土鸡蛋。
顺利实现了土鸡蛋自由的我，今天立马把这菜安排上！
白老师这道砂锅鸡蛋羹，和我们平时做的水蒸蛋不太一样，是用砂锅“焖”出来的。
相比蒸蛋，口感会更轻盈蓬松，吃进嘴里，舌头就像碰到软乎乎的云朵。
味道和口感足够优秀，它的做法，也是简单到没朋友！
基础版本，只要准备好砂锅、鸡蛋、盐、糖、水这5样就成。
材料全往一锅里倒，搅和搅和，再开火加热煮至八分熟，最后盖上盖子小火焖煮10分钟左右就完事。
要想风味更上一层楼，可以加点大葱、芝麻、香油和虾酱进去。
鸡蛋羹本来就足够好吃，加了它们可不得了了，香到锅底都要刮干净。
每次发菜谱，都会有小伙伴问，这个能不能不下，这个有没有得替代？
以往为了让你们离舌尖的美味更近些，都会让大家按原版的来。
但，今天这个砂锅鸡蛋羹是个例外。
没有虾酱怎么办？用鱼露替代。
没有鱼露怎么办？只下盐也成！
看，这就是家常菜的魅力，随意，简单，仍有好滋味。
无论是基础版还是风味版，你们都可以自行调整各种调味料的用量，再加入自己心水的配料。
火腿、虾仁、豌豆...只要你喜欢，没有什么不可以。
鸡蛋羹的1001种美味，就等着你们去解锁啦~
- 砂锅鸡蛋羹 -
[ 食材 ]
新鲜鸡蛋8个 鸡汤/清水240ml 酱油1大勺
韩式鱼露1大勺 糖2小勺 芝麻油2小勺
香葱/大葱1根 熟芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
以上用量适用于1.1L大砂锅
减半后的用量适用于500ml小砂锅
[ 食谱 ]
1.香葱/大葱切碎
大葱更甜，香葱更香，小伙伴可根据自己喜好选择
2.大碗里打入8个新鲜鸡蛋，加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油、120ml清水搅拌均匀
不用鸡汤做锅底，需加1/2小勺芝麻油，防止粘锅
蛋液倒八分满即可，加热后鸡蛋会蓬发
3.砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后，边倒入蛋液边用大勺子搅拌，记得刮一下锅边，防止焦底
4.当蛋液开始凝固时，加入一半葱花搅拌均匀，盖上大碗形成密闭空间，让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分钟
小砂锅要煮8分钟，大砂锅煮12分钟
煮至凝固即可开盖，浇上少许芝麻油，撒上熟白芝麻和葱花即可
白大叔这个鸡蛋羹做法，也让我想起了梁实秋先生书中写的铁锅蛋。
做法大致相同，但就是烹饪的锅具换成了铁锅，蓄热好，还能将外层的蛋皮烘得橙黄诱人。
还记得梁实秋先生在书中写到，他的朋友赵太侔曾一时兴起，在铁锅蛋里加了奶酪。
一试，味道不同凡响，从此吃铁锅蛋必加奶酪！
我也学了这法子，煮砂锅鸡蛋羹时加了些马苏里拉奶酪。
入口，融化的奶酪和嫩滑蓬松的鸡蛋在舌尖交织缠绵。
赵先生诚不欺我，太好吃了！你们可一定要试试！
调味清淡却不失鲜香，吃起来蓬松嫩滑。
没有肉的易腻感，可营养是一分不落。
之前假期饭局各种大鱼大肉，积下了不少胃疲惫，现在吃它，无负担，正合适。
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